银杏叶菌核侧耳固态发酵茶的研制
陈传红 李荣同 余志坚 包水明
东华理工大学放射性地质与勘探技术国防重点学科实验室
摘要：以菌核侧耳东华虎奶-1号为菌株,以银杏叶作为主要基质进行固态发酵。结果表明,该发酵的适宜培养基为:银杏叶87%,黄豆粉9%,玉米粉3%,食用石膏粉1%;培养基湿度为55%;发酵终点为菌丝布满培养基后48 h,发酵茶中粗多糖含量为11.45%,发酵茶浸出液粗多糖含量为2.06 mg/mL。
关键词：菌核侧耳;银杏叶;固态发酵;茶;
基金资助：科技部科技成果入园资助项目(SQ2009GJC5005703)；
DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.08.014
专辑：工程科技Ⅰ辑
专题：轻工业手工业
分类号：TS272.4